松花蛋（傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品）一般指皮蛋（國(guó)內(nèi)蛋加工品）
皮蛋，又稱(chēng)松花蛋、變蛋等，為漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種特有的食品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的。王士雄的《隨息居飲食譜》中說(shuō)：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂?！敝嗅t(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等。大眾都可食用：火旺者宜；少兒、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎患者少食。
注意事項(xiàng)：松花蛋不宜與甲魚(yú)、李子、紅糖同食。用法用量：食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋；松花蛋好蒸煮后食用，松花蛋里面還含有鉛，兒童好少吃。不宜長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱里。
初的皮蛋是怎樣制成的？一說(shuō)相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣 一家小茶館，店主會(huì)做生意，所以買(mǎi)賣(mài)興隆。由于人手少，店主在應(yīng)酬客人時(shí)，隨手將泡過(guò)的茶葉倒在爐灰中，說(shuō)來(lái)也巧，店主還養(yǎng)了幾只鴨子，愛(ài)在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時(shí)，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時(shí)，發(fā)現(xiàn)了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰(shuí)知?jiǎng)冮_(kāi)一看，里面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來(lái)；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是初的皮蛋。后來(lái)，經(jīng)過(guò)人們不斷摸索改進(jìn)，皮蛋的制作工藝日臻完善。另一說(shuō)松花皮蛋源于天津。民間的口碑云：距今約二百年前，天津某鄉(xiāng)村一富戶(hù)，其子為其母造棺木一口，置于空宅以備后用，久之，母仍健在，遂命家人將石灰、草木灰撒入棺內(nèi)以防潮濕，并將棺蓋留有斗大空隙以通風(fēng)。事畢則忘矣。次年，母逝，移棺入殮，見(jiàn)棺內(nèi)草木灰中竟有雞蛋百余枚。孝子盛怒，取出擲干地，此殼破裂而內(nèi)已成深褐色透明結(jié)晶體，因之大惑。有好事者斗膽嘗之，味鮮美，圍觀(guān)者亦以為奇，遂爭(zhēng)相品嘗，果如是。有見(jiàn)地者，事后效法，將鮮雞蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，鄰里仿效，稱(chēng)之為“變色蛋”。日久，此一原始工藝流傳江浙一帶，屢經(jīng)改進(jìn)，工藝日臻完善，變色蛋作為一種全新的食品，經(jīng)善于經(jīng)商的江浙人推入市場(chǎng)。故今日之“松花皮蛋”，有始于天津，成于江浙之說(shuō)。
據(jù)《三國(guó)志》和民國(guó)《三臺(tái)縣志》等史料記載，東漢獻(xiàn)帝建安十六年（公元211年），劉備率龐統(tǒng)、黃忠、魏延等將士數(shù)萬(wàn)之眾，從荊州溯長(zhǎng)江入川，經(jīng)合川、溯涪水，欲與益州刺史劉璋相會(huì)富樂(lè)山，扎營(yíng)涪城壩（今花園鎮(zhèn)），遇劉循決戰(zhàn)、涪江洪水，劉備軍與張飛會(huì)師并演繹了“水打涪城，兵屯五層”的歷史經(jīng)典。據(jù)傳說(shuō)，劉備軍遇洪水，數(shù)萬(wàn)大軍損折了十之二三，屯兵五層后，軍中又生痢疾，劉備揮白龍寶劍求神庇護(hù)，張飛下令挖八角、六角井取清水，龐統(tǒng)下山求草藥妙方，尋訪(fǎng)五層寺一帶農(nóng)戶(hù)，得知有自制皮蛋傳統(tǒng)，遂求農(nóng)戶(hù)皮蛋以堿性泄肺熱、大腸火、治軍中瀉痢，定軍心，樹(shù)威風(fēng)、退劉循，傳下無(wú)名氏《涪城謠》：“大佛頭枕一張琴，十八羅漢鎮(zhèn)涪城。倒掛金鐘菩提寺，金鑲玉印在五層。”至今流傳于五層寺附近鄉(xiāng)村。五層古井猶在，金鑲玉印為亂世佳已飄散歷史，而皮蛋制作工藝為蜀中先輩代代流傳至今……
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