降低開店成本,不能只是當(dāng)個(gè)口號(hào)

　　對(duì)于任何一個(gè)開店的人都非常明白降低開店成本的重要意義，因?yàn)槌杀镜慕?jīng)濟(jì)實(shí)質(zhì)決定了成本在經(jīng)濟(jì)管理工作中具有十分重要的作用，降低成本對(duì)開店的經(jīng)營效益，以及成敗至關(guān)重要。

　　“營業(yè)額一成本一費(fèi)用=收銀”是店鋪收效的基本公式，營業(yè)額的增加是開源面的探究，成本與費(fèi)用是節(jié)流面的探討，有了開源的極大化效應(yīng)與節(jié)流的合理性控制，二體并存才可謂是經(jīng)營永續(xù)的達(dá)成。因此，對(duì)于開店人而言，如何想方設(shè)法在不影響店鋪正常營運(yùn)的情況下降低開店成本就顯得極其重要。那么，具體地說，該從哪些方面去著手降低開店成本呢？以下從餐飲店經(jīng)營角度給大家提供一個(gè)簡單的分析。

　　找出與開店成本相關(guān)的各項(xiàng)因素

　　將店中所有會(huì)影響成本的因素，逐條細(xì)細(xì)列出。比如，會(huì)計(jì)、服務(wù)員、廠商、售價(jià)、制度、庫存方式等，再與有關(guān)人員等共思良策，并堅(jiān)持使用開店成本核算法進(jìn)行管理。

　　建立合格的庫存管理

　　建立使用嚴(yán)謹(jǐn)完善的倉庫物品出、入庫管理表格，避免物品的交叉污染、溫度設(shè)置，甚至滅火器的位置、數(shù)量、意外險(xiǎn)類的投放都是庫存管理的必備掌握要件。

　　多看、多聽、多比較

　　所謂貨比三家不吃虧，更何況經(jīng)營者本身更不應(yīng)該以盲目的心態(tài)對(duì)待店務(wù)，而不解同行的競爭形勢(shì)，要到外面多看、多聽、多比較，將其他百貨公司或相關(guān)商品削價(jià)、折價(jià)讓利等促銷方法挪用在自己店內(nèi)，開店成本自然可以降低。

　　引入激勵(lì)、獎(jiǎng)懲制度

　　發(fā)現(xiàn)店內(nèi)從業(yè)人員出現(xiàn)被動(dòng)性工作的傾向時(shí)，就應(yīng)及時(shí)頒布激勵(lì)和獎(jiǎng)懲條例，如對(duì)超額完成營業(yè)額的員工可給予資金；對(duì)完成艱巨任務(wù)或有突出貢獻(xiàn)者，可以禮券、休假的形式予以褒獎(jiǎng)；而對(duì)于未完成定額的員工，可談話教育，直到扣發(fā)獎(jiǎng)金等。

　　同業(yè)可以為師

　　此法較適用于連鎖加盟行業(yè)，可透過會(huì)議、聯(lián)誼活動(dòng)的請(qǐng)益（教學(xué)相長）及總部的資訊來源（當(dāng)然必須是總部經(jīng)營數(shù)字透明化的條件下），如此則可清楚知道同樣經(jīng)營形態(tài)的店鋪是如何合理控制成本，進(jìn)而取長補(bǔ)短地讓自己獲取更大的利益。