做餐飲,食堂操作制度要規(guī)范

2012-10-23 09:24:16 來(lái)源:91加盟網(wǎng) 閱讀：714次友情提示：投資有風(fēng)險(xiǎn) 加盟需謹(jǐn)慎！

品牌名稱(chēng)：九總檳榔
所屬行業(yè)：食品 > 其他
門(mén)店數(shù)量：50家
投資金額：1~5萬(wàn)

負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

廚師要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)水平。廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味俱佳，增進(jìn)餐飲用餐者食欲。

食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。

操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成合格衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生保健要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放人口中品嘗。

制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦拭容器。

成品菜不能直接放在地上，防止造成第二次污染。

抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類(lèi)使用。

操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類(lèi)擺放，并及時(shí)加蓋。