蝴蝶面又叫花型面，源自意大利。蝴蝶面的面質(zhì)以兩側(cè)較為細柔，中間較厚實。
蝴蝶面，蝴蝶面的面質(zhì)以兩側(cè)較為細柔，中間較厚實。面身造型非常容易承裹沾附醬汁，因此適合搭配各式不同形態(tài)的面醬。水煮時間10-12分鐘。
清光緒年間（1875―1908年），武昌洪山附近有一家專賣面食的小鋪子，招牌本來是“悅來店”，取“近者悅，遠者來”之意。然而，某些輕薄之徒看到當壚的是一位漂亮姑娘，遂呼其為“美人店”。于是一傳十， 十傳百，人們反而把“悅來店”的招牌淡忘了。這個店 里出售的一種蝴蝶面遠近聞名，供不應求。它的經(jīng)營 方式與眾不同：一年只做5個月的生意，紅菜苔上市 才開張，紅菜苔罷園就歇業(yè)。在這段時間中，也只限 清晨接待顧客，每人供應一碗，以一柱香為度，香點完了立即掛牌：“明日請早”。
有一年，住在司門口的一個富家公子慕名前往， 接連兩次都是去晚了一點，雖經(jīng)一再懇求，當壚姑娘仍不肯破例，連冷都坐不成。第三天，這位公子 天不亮就去了，總算吃到一碗垂涎已久的蝴蝶面。從此每日必到，成為座上?？?。兩三個月后，請人說合，情愿出重金 娶當壚的姑娘為妻，即令為此破產(chǎn)也在所不惜。姑娘看到他為了區(qū)區(qū)一碗面，不避風露，不怕路遠，不辭勞頓，每天必到，的確是情真意摯，于是應允了這門親事。臘月二十八結(jié)婚后，到了正月初四，不僅沒有像往年那樣循例做生意，還在門上貼出了“自即日起，永遠歇業(yè)”的啟事。過了幾天，有人在啟事旁邊粘了一張花箋，上面是仿照唐人崔護“人面桃花”的詩 意而寫的一首打油詩：“去年今日此門中，人面羹湯相映紅。玉人不知何處去，空令食客悵春風”。這樣一來，更加激起了顧客的公憤。經(jīng)輾轉(zhuǎn)打聽，弄明原因后，紛紛責備這位公子，不該只圖自己享艷福，而剝奪了大家的口福。公子為了息事寧人，和新婚妻子商量，辦了幾桌酒席，招待往日顧客，并當眾公布蝴 蝶面的制作方法，大家才懷著惋惜的心情散去。
這些訣竅公布后，雖然有人如法炮制，并在原址整天營業(yè)，但生意總不及以前“美人店”那樣好。據(jù)分析除了用料欠考究，火候未掌握好之外，還有三種原 因：“美人店”只在清晨營業(yè)，顧客是饑者易為食；每人限購一碗，少吃多滋味；過了一炷香時間停止供應，物以稀為貴。看來“美人店”的那位姑娘對“顧客心理學”是頗有研究的。好事者還加上一條：后來執(zhí)業(yè)是五短三粗的黑漢子，其形象不能給人以美感。這就是說顧客們是“醉翁之意不在酒”了。
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